완전한 채식을 따라한다는 것은 식단에서 동물성 식품과 부산물을 이용한 모든 제품을 생략한다는 것입니다. 채식은 콜레스테롤을 낮추고 심장의 건강에 도움을주며, 신진대사를 원활하게 하여 소화기능을 포함한 몸에 좋은 혜택을 누릴 수 있도록 도움을줍니다.
만약 처음으로 완전한 채식을 시도하려한다면 너무 극단적인 방법을 택하는 것일수도 있습니다. 하지만 채식도 비건채식, 오보채식, 락토채식, 락토오보채식으로 나뉘어져 있는것처럼 단계별로 채식을 진행하는것이 좋습니다.
육류재료 : 달걀
채식 위주의 대체식품 : 아마씨(Flaxseed)
흔히 베이킹에 사용되는 달걀이 필수라고 생각하지만 달걀대신 아마씨로 대체할 수 있습니다. 1 테이블스품의 아마씨와 3테이블스푼의 따뜻한 물을 함께 믹스한 후 (하나의 달걀과 같은양) 베이킹 재료들과 함께 사용하면 아마씨가 달걀의 식감을 대체해줄 수 있습니다. 아마씨는 특히 오메가3가 풍부한 필수지방산 입니다.
육류재료 : 버터
채식 위주의 대체식품 : 코코넛오일
토스트나 야채를 볶을때 버터대신 코코넛 오일을 사용한다면 소화는 물론 다이어트에 도움이 되는 최고의 솔루션이 될 것 입니다. 코코넛 오일은 중간사슬지방산으로 신진대사에 도움을 주어 체중감량 및 관리에 효과가 좋습니다.
육류재료 : 고기
채식 위주의 대체식품 : 병아리콩
병아리콩 또는 가르반조콩(garbanzo beans)은 단백질과 섬유질이 풍부해 고기 대용으로 훌륭한 대체식품입니다. 병아리콩 또는 가르반조콩(garbanzo beans)은 구워서 간식으로 먹거나, 파스타나 퓨레등으로 먹을경우 맛도 건강도 함께 챙길 수 있는 식품입니다. 콩을 좋아하시는 분들이라면 고기대신 콩을 갈아 야채버거를 시도해보는 것을 권해드립니다.
육류재료 : 치즈
채식 위주의 대체식품 : 영양효모
채식을 시작할때 치즈가 육류재료라는 것을 잊는 경우가 있습니다. 치즈의 식감은 영양효모를 이용하여 대체할 수 있습니다. 맥주의 효모로 알려진 영양효모를 피자에 치즈를 대신하여 사용하거나 팝콘에 이용할경우 치즈와 같은 식감과 느낄 수 있을것입니다. 특히 영양효모는 동물성 재료에는 없는 비타민 B를 공급해주는 아주 훌륭한 채식재료 입니다.
육류재료 : 우유
채식 위주의 대체식품 : 아몬드우유
완전한 채식을 위해서는 우유에 포함되어있는 칼슘, 마그네슘 그리고 단백질은 아몬드 우유로 대체할 수 있습니다. 아몬드 우유는 시리얼, 스무디와 팬케이크등의 요리에 사용할 수 있습니다. 아몬드 우유를 마실경우 가공된 단맛이 아닌, 천연그대로의 맛을 느낄 수 있습니다.
육류재료 : 꿀
채식 위주의 대체식품 : 메이플시럽
많은 채식주의자들은 양봉사업사들로 인해 상업적으로 수확되는 꿀을 피하는경우가 많이 있습니다. 꿀을 대체할 수 있는 메이플시럽은 자연에서 추출해내는 최고의 천연감미료 중 하나입니다. 달콤한 디저트가 필요하거나 양념장을 만들때 함께 사용할 수 있습니다.
육류재료 : 크림
채식 위주의 대체식품 : 두부
대부분의 음식에는 크림이 포함되어있습니다. 연두부를 이용한 샐러드 드레싱과 음식을 먹을경우 단백질을 섭취할 수 있습니다.
육류재료 : 젤라틴
채식 위주의 대체식품 : 한천
끈적거리거나 묵직한 느낌의 소스나 수프 또는 잼을 만들때 우리는 젤라틴을 사용합니다. 젤라틴을 대체할 수 있는 한천을 과일주스와 함께 사용할경우 짧은 시간에도 맛있고 시원한 디저트를 만들 수 있습니다.
육류재료 : 마요네즈
채식 위주의 대체식품 : 아보카도
아보카도는 크림의 식감을 제공해주며 몸에좋은 건강한 지방과 섬유를 얻을 수 있는 좋은 대체식품입니다. 샌드위치나 살사 소스 또는 샐러드 드레싱을 만들때 마요네즈 대신 이용할 수 있습니다.
육류재료 : 아이스크림
채식 위주의 대체식품 : 바나나
마지막 대체식품인 바나나는 여러분께 드리는 보너스 입니다. 아이스크림 대신 냉동바나나를 이용하면 아이스크림의 식감을 느낄 수 있습니다. 냉동바나나에 바닐라 추출물과 아몬드 버터 또는 카카오닙스(카카오배유)를 추가할경우 유제품없이 고급스런 느낌의 디저트를 드실 수 있습니다.
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