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‘글루텐 프리’에 대한 8가지 진실

최근 ‘글루텐 프리’라는 말을 자주 듣게 됩니다. 글루텐 프리에 대한 몇가지 진실에 대해 알아보겠습니다.

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여러 대중매체를 통해  ‘글루텐 프리’와 관련한 많은 기사를 접하고 있고, 심지어 ‘글루텐 프리’라는 문구를 상품광고 시 사용하고 있습니다. 하지만 왜 ‘글루텐 프리’가 몸에 좋은지에 대해 많은 사람들이 정확하게 알고 있지는 않습니다. 글루텐 프리는  ‘셀리악병(celiac- 글루텐 민감성 장질환)’의 원인이 글루텐에 있기 때문에 글루텐에 민감한 사람들을 위해 만들어진 식품이었으나, 최근 다이어트나 소화에 좋다는 인식때문에 많은 사람들이 글루텐 프리 식품을 찾고 있습니다. 꼭 셀리악병 환자가 아닌경우에도 글루텐 알러지 등의 이유로 글루텐 섭취를 제안하고 있는 추세가 늘어나고 있습니다.  하지만 건강과 웰빙을 위한 글루텐 프리가 과연 우리몸에 어떤 영향을 미치는지에 대해 아는것이 중요합니다.

1. 글루텐  단백질
그룰텐 단백질은 우리가 흔히 운동할때 사용하는 단백질이 아닙니다. 글루텐은 흔히 밀과 보리에 들어있는 성분으로 밀가루 반죽을 쫄깃하게하고 빵을 만들때 부풀어 오르게하며, 다양한 음식의 모양을  잡아주는 용도로 사용합니다.

2. 글루텐은 단지 빵과 파스타에 존재하는 것이 아닙니다.
글루텐은 빵과 파스타등의 식품에만 존재하는 것이 아니라 맥주, 샐러드 드레싱, 수프, 치약 등의 일부 건강 및 미용제품에도 포한되 있습니다.  

3. 글루텐에 민감한 체질이라면 셀리악병을 의심할 수 있습니다.
Cleveland Clinic에 의하면 글루텐이 포함된 음식 섭취 후 복부 팽만감, 설사, 위 경련과 구토등의 증세를 보인다면 글루텐으로 인한 셀리악병을 의심할 수 있습니다. 이러한 글루텐으로 인한 셀리악병은 면역체계에 영향을 주어 대사증후군과 유사한 반응을 나타낼 수 있습니다.

4. 글루텐에 민감한 경우 글루텐이 포함된 생활용품 또는 뷰티케어 제품에도 반응을 할 수 있습니다.
민감성 체질의 사람인 경우 글루텐이 포함된 치약과 맥주, 립 제품등의 상품을 사용한 후 복통과 구토 등 셀리악병의  대사증후군으로 인한 동일한 증세를 느낄 수 있습니다. 

5. 글루텐에 반응을 하지 않을경우 글루텐을 식단에서 제거할 필요는 없습니다. 
만약 글루텐이 포함된 식품과 기타 용품을 사용했을때 별다른 부작용이 없었다면 ‘글루텐 프리’를 고집할 필요는 없습니다. 글루텐 프리 제품도 글루텐이나 밀에 예민한 사람에게만 의미있을 뿐 일종의 ‘건강식’이라거나, ‘다이어트식’이라고 볼 수는 없기 때문입니다. Grain Foods Foundation의 자문위원인Glenn Gaesser따르면  오히려 글루텐을 피하기위해 탄수화물의 섭취량이 증가할경우 탄수화물로 인한 대사증후군의 가능성이 더 높아져 탄수화물이 중성지방으로 전환돼 비만의 원이 될 수 있으므로  ‘글루텐 프리’ 제품을 선택하는 것보다는 균형잡힌 식단을 먹는것이 더 중요하다고 합니다. 

6. 글루텐 프리는 체중감량에 도움이 되지 않습니다.
많은 사람들은 글루텐 프리의 식품을 선택할 경우 체중감량과 피부개선 및 면역력 향상의 효과가 있다고 믿고 있습니다. 하지만 글루텐프리 식품은 밀을 쌀, 옥수수 등으로 대체할 뿐이며, 밀과 쌀 옥수수 등은 칼로리가 비슷하기 때문에 체중감량에는 도움이 되지 않습니다. Cleveland Clinic에서는 글루텐 프리의 식품을 섭취한 후 체중감량에 성공한 경우는 채소나 과일등의 섭취량이 늘어나 장의 운동을 촉진시켜 효과를 본 것이며, 글루텐때문에 체중이 감소한 것은 아니라고 합니다. 

7. 글루텐 프리의 식품을 선택했다면, 다른 식품으로 부족한 영양소를 섭취받을 수 있어야 합니다.
밀과 보리가 포함되지 않은 글루텐 프리의 식품을 선택할경우 종합비타민 보조식품과 야채와 과일을 통해 더 많은 비타민을 섭취해야하며, 글루텐이 없는 우엉, 퀴노아와 기장 등의 식품을 식단에 포함시켜 마그네슘나이아신, , 칼슘 그리고 섬유소 등의 영양소를 보충할 수 있도록 해야합니다.

8. 글루텐 프리 식품이 반드시 글루텐 식품보다 건강하진 않습니다.
많은 사람들이 식료품을 구매할때 ‘글루텐 프리’의 상품을 찾습니다. 하지만 글루텐 프리의 식품이 글루텐을 포함하고 있는 식품보다 건강하다는 생각은 잘못 됐습니다. 밀가루를 이용한 대부분의 식품은 케이크, 도넛, 파스타 등으로 버터와 소금, 설탕을 많이 사용하는 식품으로 글루텐이 아닌 함께 사용되는 재료를 사용한 높은 칼로리의 식품인 경우가 많기 때문입니다. 글루텐 프리의 식품을 선택할때  영양소와 칼로리 그리고 성분등을 참고해서 선택한다면 자신을 위한 좀더 건강한 식단을 준비할 수 있을 것 입니다. 

균형잡힌 영양섭취는 건강을 유지하기위한 필수조건입니다. 다이어트를 하기전 자신의 체질에 대해 정확히 알고 단백질과 지방 그리고 탄수화물등을 이용한 다양한 다이어트 방법중 몇가지를 선택하여 적용하는것이 좋습니다. 모든 다이어트는 균형잡힌 식단과 규칙적인 생활습관과 운동을 병행하는것이 가장 효과가 좋습니다.

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