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O que é o arroz vermelho do fermento utilizado para

Arroz vermelho do fermento é um ingrediente popular chinês provado para reduzir o colesterol ruim. Saiba mais sobre como os seus usos diários.
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Também chamado de arroz vermelho fermentado, vermelho kójico arroz, koji arroz vermelho, Anka ou ang-kak, levedura de arroz vermelho reconhecida por sua cor púrpura avermelhada. O processo de fermentação do arroz com o molde de Monascus purpureus dá o grão sua matiz distinto. Levedura de arroz vermelho tem uma variedade de usos que utilizam tanto a sua cor e os benefícios saudáveis. Amplamente utilizado na Ásia há séculos, produtos que contenham levedura de arroz vermelho começou a aparecer nas prateleiras dos Estados Unidos em 2003, aumentando para cerca de 30 variedades de 2010. Eles têm crescido em popularidade como uma maneira natural de reduzir "ruim" (LDL) colesterol . Hoje, os principais usos para o arroz vermelho fermentado permanecer culinárias e medicinais:

  1. Cooking

Levedura de arroz vermelho é usado para colorir uma grande variedade de alimentos, incluindo produtos como vinagre de arroz vermelho e tofu em conserva e pratos como o pato de Pequim. O arroz fermentado também é usado para fazer alguns tipos de vinho chinês, saquê japonês e vinho de arroz coreano, proporcionando a sua cor avermelhada. Enquanto na cozinha levedura de arroz vermelho é usado principalmente para a coloração, ele adiciona um sabor agradável, mas sutil. Levedura de arroz vermelho é predominantemente utilizado na culinária encontrada nas regiões de Fujian, China.

  1. Medicina

Levedura de arroz vermelho também é utilizado na tradicional chinesa, fitoterapia e medicina tradicional chinesa (MTC). O uso de levedura de arroz vermelho foi gravada já em 800 dC, como forma de aumentar a energia , ajuda na digestão  e fortalecer o sangue. A Dinastia Ming, que governou a China 1368-1644, também detalhou o uso de levedura de arroz vermelho em Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi , um guia de referência farmacêutica. Hoje, levedura de arroz vermelho foi creditado com a redução do colesterol total e LDL colesterol. Tanto nos Estados Unidos e no Japão, os pesquisadores foram capazes de isolar lovastatina de Aspergillus e monacolins de Monascus - o mesmo fungo que é usado para a produção de levedura de arroz vermelho. Lovastatina, em seguida, tornou-se um medicamento patenteado enquanto que o arroz de levedura vermelha foi formulado num suplemento dietético. Lovastatina e outras drogas estatina impedir a formação de colesterol, bloqueando a acção da enzima HMG-CoA redutase. acordo com ensaios clínicos conduzidos na China, colesterol total e colesterol LDL diminuiu, enquanto que o colesterol LDL aumentado em indivíduos que tomaram a levedura de arroz vermelho. Alguns pacientes de ataque cardíaco, que também teve o arroz vermelho fermentado teve um menor risco de ataques cardíacos subseqüentes.



 

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