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Manteiga: Amiga ou inimiga?

While butter is traditionally a diet no no, certain cultures praise the healthful benefits of clarified butter, or ghee. Keep reading to learn more.
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Se você tivesse que escolher o primeiro item alimentar para sair de sua geladeira quando se inicia uma dieta, você provavelmente escolheria a manteiga. Com tanta informação sobre os benefícios de gorduras alternativas como óleo de coco ou azeite de oliva, pode ser difícil de acreditar que a manteiga é considerada um alimento saudável em algumas culturas. Mas não é a manteiga de pote que você normalmente compra na mercearia - manteiga clarificada ou ghee, tem sido usada durante séculos por seus benefícios à saúde. Curioso? O que é Ghee? A manteiga clarificada é diferente da manteiga regular por causa da maneira como ela é produzida. A manteiga tradicional é feita agitando o creme, resultando em um produto lácteo. O Ghee por outro lado, leva um passo adiante. A manteiga é colocada em uma panela e aquecida até que ela ferva e comece a separar. As partes sólidas que permanecem, conhecidas como sólidos do leite, são removidas e uma vez que a manteiga clarificada líquida esfria, obtenhe-se o ghee. Este processo remove quase toda a lactose e proteínas do leite (caseína) encontradas na manteiga. O ghee é importante na culinária indiana e do Sul da Ásia e na prática da medicina tradicional indiana, também é conhecida como Ayurveda. Uma das razões que o ghee é tão bem recebido é porque contém butirato, um ácido gordo de cadeia curta, com benefícios para a saúde. Por causa de como ele é preparado, o ghee é bem tolerado por aqueles com problemas em digerir produtos lácteos (intolerantes à lactose). Benefícios Sugeridos da manteiga clarificada O que mais pode-se fazer com a manteiga clarificada? Aqui estão algumas das razões tradicionais para o uso de ghee:

  • Combate à inflamação 
  • Suporte à digestão 
  • Fortalece o sistema imunológico
  • Remédio para queimaduras leves
  • Fonte de vitaminas A, D, E e K
  • Fornece ácido linoléico conjugado (CLA) para ajudar na gestão de peso
  • Ajuda a pele seca e no tratamento de cabelo
  • Mantém as articulações lubrificadas e flexíveis

Um estudo de 2013 realizado em animais e publicado na revista médica Lipids em Saúde e Doença identificou que o CLA no ghee teve efeitos antioxidantes e ajudou a baixar o colesterol. No entanto, é importante lembrar que o ghee ainda é uma manteiga e é rico em gordura saturada. Isso significa que mais pesquisas serão necessárias para determinar os seus efeitos sobre o colesterol. Certifique-se de manter a sua dieta equilibrada, a fim de colher os seus benefícios. Como usar Primeiro de tudo, você pode fazer o seu próprio ghee fervendo manteiga sem sal até que ela separe e depois remova os sólidos. Não precisa ser refrigerado. Depois disso, você pode usá-lo de todas as maneiras que você usa a manteiga tradicional quando cozinha - manteiga clarificada tem um ponto de fumo elevado, o que a torna mais versátil na cozinha. 


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